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新時(shí)代 新征程 新偉業(yè)
云南咖啡產(chǎn)業(yè)陽(yáng)光正好
云南咖啡價(jià)格話(huà)語(yǔ)權初步顯現。2023/2024產(chǎn)季初期,云南咖啡實(shí)際市場(chǎng)成交價(jià)高于國際貿易商實(shí)際收購報價(jià),定價(jià)方式由傳統國際貿易商定價(jià)向市場(chǎng)自由定價(jià)過(guò)渡,云南咖啡成為市場(chǎng)寵兒。
近年來(lái),云南咖啡豆質(zhì)量大幅提升,在國內消費市場(chǎng)高速增長(cháng)的拉動(dòng)下,商業(yè)豆升水,精品豆熱銷(xiāo),精品咖啡基本實(shí)現了本土咖啡莊園和企業(yè)的自主定價(jià)權。
這個(gè)春天,云南咖啡產(chǎn)業(yè)的利好消息不斷:2021年僅為8%和20%的云南精品咖啡率、咖啡精深加工率到2023年分別提升至22.7%和56%;云南農業(yè)大學(xué)“咖啡科學(xué)與工程”專(zhuān)業(yè)成功列入普通高等學(xué)校本科專(zhuān)業(yè)目錄,在全國乃至全球開(kāi)創(chuàng )咖啡本科人才培養先河;云咖產(chǎn)業(yè)種植端優(yōu)質(zhì)品種更新替代有進(jìn)展;加工端產(chǎn)業(yè)聚集態(tài)勢明顯;借本輪多種原因推高的價(jià)格行情,云南咖啡美譽(yù)度得到市場(chǎng)更廣泛認可。
走出產(chǎn)業(yè)鏈低端
走出產(chǎn)業(yè)鏈低端,云咖產(chǎn)業(yè)界一直為之努力著(zhù)。
從1892年法國傳教士田德在賓川朱苦拉村種下中國大陸第一株咖啡苗起,適宜的地理氣候讓云南逐步成為全國最大的咖啡產(chǎn)地,咖啡種植面積、產(chǎn)量和農業(yè)產(chǎn)值占全國98%以上。
然而“最大”的頭銜在很長(cháng)一段時(shí)間里并沒(méi)有為產(chǎn)區帶來(lái)更多榮光。云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展自1988年起與雀巢等國際公司深度綁定,廣泛種植適用于速溶咖啡原料的卡蒂姆品種,咖啡豆品質(zhì)不高,位于價(jià)值鏈低端,咖農沒(méi)有議價(jià)權。2015年至2016年,云南咖啡豆價(jià)格跌入谷底,每公斤大約在十三四元,低于種植成本,咖農忍痛砍去咖啡樹(shù)改種其他作物的情況不時(shí)發(fā)生。
痛定思痛,精品化成為云南咖啡破局的必由之路。近年來(lái),云南省密集出臺政策措施,推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)在品種選育、種植管護、加工技術(shù)、分級處理、可追溯體系建設、精深加工等全產(chǎn)業(yè)鏈不斷精進(jìn)。2022年8月,出臺《關(guān)于推動(dòng)咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》,這一在業(yè)內被稱(chēng)為“咖六條”的政策措施,提出良種良法、鮮果集中采處、發(fā)展精深加工、打造云咖品牌、建設精品莊園、加大金融支持等6個(gè)方面的重點(diǎn)工作和支持政策,并配套省級財政資金支持。
2022年11月1日,印發(fā)云南省精品咖啡莊園認定管理辦法(試行),鼓勵、支持打造“看得到咖啡園、觸得到咖啡加工、喝得到精品咖啡、聽(tīng)得到咖啡故事、體驗得到咖啡文化”的咖文旅融合綜合體,提升云南精品咖啡知名度和影響力。
2023年5月30日,《云南省咖啡產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展政策支持資金申報指南》《云南省咖啡鮮果集中處理中心建設獎補資金申報指南》《云南省咖啡精深加工投資獎補資金申報指南》《云南省精品咖啡莊園咖啡品種更新獎補資金申報指南》等4個(gè)指南出爐,進(jìn)一步加大政策資金支持力度,助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
編印了《云南省精品咖啡種植區劃》和《云南省優(yōu)質(zhì)咖啡品種推薦地圖》,推進(jìn)優(yōu)質(zhì)品種更新替代。在云南咖啡主產(chǎn)區普洱市、保山市建設國家市場(chǎng)監管技術(shù)創(chuàng )新中心(咖啡質(zhì)量基礎與產(chǎn)業(yè)服務(wù))和國家市場(chǎng)監管重點(diǎn)實(shí)驗室(咖啡品質(zhì)與安全),以協(xié)同創(chuàng )新的方式,產(chǎn)、學(xué)、研、管一體化推進(jìn)云南咖啡產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展。
一系列有力措施成效明顯,云南咖啡實(shí)現由原料銷(xiāo)售向原料與精深加工產(chǎn)品銷(xiāo)售并重轉變,由原料生產(chǎn)逐步向二產(chǎn)、三產(chǎn)轉型升級。
推進(jìn)精品化發(fā)展
去年,保山市隆陽(yáng)區佐園咖啡有限公司的咖啡豆參加評鑒,經(jīng)國際專(zhuān)業(yè)咖啡評鑒機構杯測,獲得91的高分。公司總經(jīng)理番啟佐是“咖二代”,祖輩從1982年開(kāi)始種咖啡。2009年上海展會(huì )上,番啟佐第一次聽(tīng)說(shuō)一種叫“瑰夏”的咖啡每公斤能賣(mài)到2000多元,而自家的咖啡每公斤僅能賣(mài)10余元,巨大的落差讓番啟佐立下心愿:一定要種出自己的瑰夏咖啡。經(jīng)過(guò)10年耕耘,不斷進(jìn)行品種改良,如今公司將瑰夏咖啡種植擴展到1000畝。在2022/2023產(chǎn)季,市場(chǎng)售價(jià)每公斤高達1200元,還供不應求。“要想跳出咖啡豆價(jià)格波動(dòng)周期,唯有精品才是出路。”番啟佐說(shuō)。
在種植端,按照“適地適品適種”的基本原則,云南省劃定精品咖啡適宜種植區105萬(wàn)畝,推進(jìn)咖啡從傳統品種卡迪姆向瑰夏、鐵皮卡、德熱等優(yōu)良品種更新?lián)Q代。目前,已種植瑰夏、鐵皮卡等優(yōu)質(zhì)品種12.6萬(wàn)畝,實(shí)現優(yōu)質(zhì)品種規模翻番。
2023年,全省精品咖啡率為22.7%,孟連縣為56%、居全省第一,成為當之無(wú)愧的“中國精品咖啡第一縣”。當地堅持走標準化種植路線(xiàn),建設優(yōu)良咖啡基地,建成1個(gè)咖啡種苗培育基地、1個(gè)咖啡基因品種庫,推廣種植咖啡新品種4600畝。實(shí)施標準化咖啡示范園建設工程,對現有低產(chǎn)咖啡園進(jìn)行標準化、生態(tài)化改造。應用數字化科技手段對咖啡產(chǎn)業(yè)進(jìn)行智慧農業(yè)探索,創(chuàng )新開(kāi)發(fā)YSCC可溯源系統,使用現代農業(yè)設備和數字化技術(shù)介入溯源,全面提升驅動(dòng)生產(chǎn)端管理。
咖啡鮮果加工處理是產(chǎn)業(yè)鏈基石。從以前散落各處小、弱、亂的咖啡加工作坊變身為如今的咖啡鮮果初加工廠(chǎng)和綠色咖啡鮮果集中處理示范中心,各地不斷推進(jìn)咖啡鮮果集中處理。普洱推進(jìn)脫皮—脫膠—預烘干—烘干(晾曬)的微水加工技術(shù)路線(xiàn),每噸咖啡鮮果加工產(chǎn)生的污水從6噸下降到60公斤;位于景洪市的蘇可菲納普文咖啡鮮果處理廠(chǎng)引進(jìn)巴西、哥倫比亞先進(jìn)脫皮脫膠設備,實(shí)現綠色加工、污水零排放。云南農業(yè)大學(xué)研究了微生物發(fā)酵和果皮、果膠梯次利用等技術(shù),實(shí)現變廢為寶。保山、普洱相繼發(fā)布《咖啡果皮茶》等地方標準和團體標準,為咖啡果皮利用奠定了基礎。
在加工端,昆明經(jīng)開(kāi)區已形成了集生豆貿易、烘焙加工、冷萃提取、速溶產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等聚集發(fā)展態(tài)勢的咖啡板塊;保山工貿園區內規劃建設的精品咖啡產(chǎn)業(yè)園,目前入駐11戶(hù)咖啡企業(yè);普洱工業(yè)園木乃河片區,集中咖啡加工及貿易企業(yè)43戶(hù),其中規上企業(yè)11戶(hù),覆蓋生豆、烘焙豆、掛耳、速溶粉、冷萃凍干粉等全鏈條咖啡生產(chǎn)加工體系。
保山中咖食品有限公司是一家集咖啡種植、精深加工、電商銷(xiāo)售為一體的綜合型企業(yè),連續3年電商市場(chǎng)咖啡烘焙豆銷(xiāo)量全國第一。2023年,公司新增2000噸焙炒咖啡豆生產(chǎn)線(xiàn),引進(jìn)了目前業(yè)內先進(jìn)的人工智能篩選系統、全自動(dòng)裝箱碼垛系統,依靠智能化、自動(dòng)化進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本。公司負責人表示,穩定優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品是云南咖啡熱銷(xiāo)的基礎,用規模化、標準化的理念,將精品咖啡的標準復制到每一袋咖啡產(chǎn)品里,這是“中咖”的市場(chǎng)制勝之道。
品牌引領(lǐng)市場(chǎng)全鏈升級
今年3月舉行的全省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作現場(chǎng)推進(jìn)會(huì )提出,要發(fā)力市場(chǎng)端,推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
記者在普洱采訪(fǎng),無(wú)論是走進(jìn)社區還是步入農家,都會(huì )有手沖咖啡端給客人,“左手咖啡右手茶”成為群眾的日常生活。普洱全市咖啡館(店)由2021年的20多家猛增到257家,建成13個(gè)咖啡莊園,咖旅融合勢頭正興。2023年,咖啡莊園營(yíng)收實(shí)現1億元。
普洱愛(ài)伲莊園內,集種植、加工、品鑒、教學(xué)和旅游體驗為一體的咖啡文化研學(xué)項目受到中小學(xué)生追捧,寒暑假期間1500元/晚的房間需提前2至3個(gè)月預訂。“莊園定期舉辦咖啡文化主題活動(dòng),全球咖啡愛(ài)好者和專(zhuān)業(yè)人士的到來(lái)也提升了云南咖啡產(chǎn)業(yè)的知曉度。”莊園負責人說(shuō)。
目前,全省已完成兩個(gè)批次精品咖啡莊園申報認定工作,認定精品咖啡莊園14家,一批精品咖啡莊園成為時(shí)尚旅游消費網(wǎng)紅打卡點(diǎn),實(shí)現一二三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)。
強化品牌引領(lǐng),推動(dòng)產(chǎn)業(yè)全鏈升級,才能更好地讓咖啡從田間到車(chē)間再到舌尖,轉化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和經(jīng)濟優(yōu)勢。
成立于2021年的云南口力口餐飲管理有限公司當年推出四葉咖品牌,以品牌建設推動(dòng)門(mén)店快速布局,兩年多時(shí)間已在云南、貴州、陜西、湖北、重慶、安徽等多個(gè)省份開(kāi)設門(mén)店110余家,銷(xiāo)售云南咖啡產(chǎn)品200萬(wàn)余杯。“只用云南豆,喝出花果香”的品牌定位讓“四葉咖”與其他競品快速形成了市場(chǎng)差異化,向消費者不斷強調這是一杯來(lái)自云南的好咖啡。
各級各部門(mén)及咖啡產(chǎn)區通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下立體營(yíng)銷(xiāo),積極組織咖啡文化節、電商年貨節、系列“生豆”“杯品”“沖煮”賽、國內外展會(huì )等,并與頭部電商平臺合作,不斷提升云南咖啡的知名度和影響力。3月28日,“云南美好生活”2024茶咖網(wǎng)絡(luò )文化周主場(chǎng)系列活動(dòng)在昆明啟動(dòng),活動(dòng)以昆明為主場(chǎng),聯(lián)動(dòng)7個(gè)產(chǎn)區分會(huì )場(chǎng),通過(guò)茶咖展示品鑒、特調比賽、創(chuàng )意玩法、特色市集等活動(dòng)讓云南茶咖文化再度掀起宣傳聲浪。
省咖啡產(chǎn)業(yè)工作組負責人介紹,云咖產(chǎn)業(yè)在市場(chǎng)端將按照“1+N”布局,全力推進(jìn)咖啡交易市場(chǎng)體系建設。按照咖啡專(zhuān)業(yè)交易市場(chǎng)、省級重點(diǎn)商品現貨市場(chǎng)、國家咖啡交易中心的步驟迭代升級推進(jìn),力爭用5至10年時(shí)間,形成亞洲區域性咖啡交易中心。(段毅)
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